コーンスターチは最も魅力的な材料ではないかもしれませんが、炒め物にとろみをつけたり、チーズケーキをクリーミーに保ち、フルーツパイを焼いたりするなど、非常に多くのレシピに不可欠です。したがって、キャビネットを開けたら何も残っていないことほど悲しいことはありません。レシピの途中でお店に駆け込むのではなく、 ウーマンズワールド フードディレクター ジュリー・ミルテンバーガー 彼女のコーンスターチ代替品のトップの提案について。いざというときに何が使えるかを知りたい方は、以下を読んでください。
コーンスターチとは何ですか?
コーンスターチは、トウモロコシのでんぷん質の部分から作られた細かい粉末です。そして、そのでんぷん質のおかげで、ソースやシチューのとろみをつけるのに適しています。クセが少ないので、味を変える心配なく料理に加えられます。外側の層をカリカリにするのに役立つため、揚げる前に食品をコーティングするのにも使用されます。
コーンスターチの代替品として何を使用できますか?
コーンスターチの代替品に関しては、幸いにもたくさんの選択肢があります。ただし、自分の料理にどれが最適かを決めるときは、レシピが異なれば必要とされるとろみ力も異なることを覚えておくことが重要です。たとえば、フルーツパイやショートブレッドクッキーなどの焼き料理には、1対1に近い比率で後味のないコーンスターチの代替品が必要です。シチューや炒め物のような料理はより寛容なので、外出先で簡単に材料を交換することができます。最高のコーンスターチスワップについては、以下をお読みください。
1. 片栗粉
ジャガイモデンプンは、増粘剤として使用されるという点でコーンスターチに似ています。この淡い白色の粉末はグルテンを含まず、ジャガイモ由来です。そのため、小麦粉を使わない料理に最適だとジュリーさんは言います。一般に、コーンスターチの代わりに同量のジャガイモデンプンを使用します。 片栗粉は、スープ、グレービーソース、プリンなど、一定期間だけ冷やす料理に特に適しています。 長時間煮たり調理したりするレシピには、別のコーンスターチの代替品が役立ちます。
2. クズウコン
名前が示すように、 クズウコン 根菜類、特に マランタリード 、熱帯気候で見られます。クズウコン植物を収穫すると、次のように他の塊茎植物に似ています。 ユッカ または 葛 。クズウコンパウダーには、コーンスターチと同じ増粘効果が多くありますが、 食物繊維とカルシウムを増やす 。また、天然のグルテンフリーなので、不耐症の人向けの焼き菓子にも使用できます。
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同じとろみをつける効果を得るには、コーンスターチの代わりに葛粉の量を2倍にする必要があります。
3. 米粉
焼き菓子やレシピの色を維持したい場合は、白い米粉が良い代替品になります。これは無色のオプションで、デザートの最終的なプレゼンテーションに影響を与えず、コーンスターチと同じ優れた増粘効果をもたらします。米粉は、冷蔵庫内で材料が分離するのを防ぐのに役立つため、冷蔵または冷凍で冷たく保つ必要がある料理に最適です。 フライドチキンの衣など、カリカリとした揚げ物のレシピにも役立ちます。 コーンスターチ大さじ1に対して米粉大さじ2を使用するとよいでしょう。
4.タピオカ澱粉
タピオカ澱粉 これも根（この場合はキャッサバの根）由来の増粘剤です。脂肪やコレステロールの摂取量を監視したい場合は、これが賢い選択肢です。 どちらもありません そしてナトリウムも少ないです。その ベーキングに便利な スープやソースに適した食感を得るのに役立ちます。レシピではタピオカデンプンの量をコーンスターチの2倍にする必要があります。タピオカのでんぷんが手元にない場合は、タピオカ粉を試してみることもできます、とジュリーさんは言います。
5.中力粉
中力粉は食料品の常備品で、さまざまなレシピや料理に使用できます。中力粉を使ってグルテンフリーのレシピを作ることはできませんが、次の料理で濃厚で豊かな食感を得るには十分以上の効果があります。
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小麦粉を使用する際の重要な注意点は、使用する料理が適切に調理されていることを確認することです。生の小麦粉は小麦のような味やナッツのような味がすることがあり、料理全体の味に影響を与えます。さらに重要なのは、完全に調理されていない小麦粉は、実際には 摂取するには安全ではない そして食中毒を起こしやすくなる可能性があります。小麦粉をバターなどの脂肪と一緒にフライパンで炒めるか、食べる前にソースを沸騰させる時間を確保することで、その料理が安全でおいしいものであることを確認できます。コーンスターチ大さじ1に対して、小麦粉大さじ2を使用します。
6. キサンタンガム
キサンタンガム 非常に優れた増粘剤となるため、すでに多くの食品に使用されています。食材の分離を防ぐのにも役立つので、シチューやスープが食卓に並ぶまで、見た目も味も素晴らしいものになると確信できます。
他の代替品とは異なり、実際に必要なのは 少ない コーンスターチよりもキサンタンガムを使用します。コーンスターチ大さじ1に対してキサンタンガム小さじ1/4から始めて、必要に応じて小さじ1/2まで増やします。一度にほんの少しずつ、非常にゆっくりと加えてください。ひとつまみ加えると鍋全体が濃くなる可能性があるため、少量から始めて必要に応じて追加するのが最善だとジュリーさんは言います。このコーンスターチの代替品が地元の市場で見つからない場合は、Bob’s Red Mill キサンタンガム パウダーなどの製品をオンラインで注文できます ( Amazonから購入、11.29ドル );パッケージは涼しく乾燥したキャビネットに保管してください。無期限に保存できます。
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7. 全粒粉
白い小麦粉を使いたくない場合は、コーンスターチの代わりに全粒粉を使用できます。小麦粉にはたくさん含まれています ビタミンと栄養素 ビタミンB、亜鉛、マグネシウムの優れた供給源であり、これらは精白粉には含まれていません。小麦粉は作るのに最適なオプションです スラリー 、 ルーソース ただし、小麦粉のナッツ風味がレシピにあまり影響を与えないように注意してください。精白粉と同様に、コーンスターチの代わりに小麦粉を使用する場合は、2:1 の比率を使用するのが最善です。少量の冷水と混ぜてペースト状にすることもできるので、だまにならずにレシピを濃くするのが簡単になります。
8. 亜麻仁粉末
亜麻仁には、調理品や焼き菓子への利点を考慮する前に、多くの健康上の利点があります。亜麻仁は、便秘の影響を管理するのに役立つ可溶性繊維の効果的な供給源であり、糖尿病、コレステロール、心臓病の症状の管理に役立つ可能性があります。も豊富です 抗酸化物質 、 繊維とタンパク質 。これらすべての利点があるため、コーンスターチがない場合でも、優れた増粘剤が得られます。粉砕した亜麻仁大さじ半分と水大さじ2をよく混ぜると、コーンスターチ大さじ1に相当します。粉にした亜麻仁を冷蔵庫に保管するのが好きだとジュリーさんは言います。種子に含まれる油はすぐに腐ってしまいますが、気温が低いため長持ちします。
9. トウモロコシ粉
トウモロコシの仲間内で保存したい場合は、コーンスターチの代わりにトウモロコシ粉を使用できます。トウモロコシ粉は、コーンスターチのようなでんぷん質の部分だけではなく、トウモロコシの粒を丸ごと粉砕して作られます。つまりトウモロコシ粉は、 リッチ 一日を通して必要な多くのビタミンや栄養素が含まれています。トウモロコシ粉にはコーンスターチよりもタンパク質が多く含まれているため、作業が少し難しくなります。焼き菓子など、非常に具体的で科学に基づいたレシピについては、別の代替案を見つけたくなるでしょう。
この入れ替えを行う場合は、必要に応じて、コーンフラワー大さじ1からコーンスターチ大さじ1を加えてください。トウモロコシ粉は、鍋やフライパンでコンロで作るレシピのように、様子を見ながら調整できるレシピで使用するのが最善です。これにより、焼き菓子に入れる量が少なすぎたり多すぎたりすることなく、必要に応じて比率を調整できるようになります。
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