完璧なパスタを作ることは芸術であり、誰もがそれを行う独自の方法を持っているようです。水を塩漬けにするのが好きな人もいれば、少量のオリーブオイルを入れる人もいれば、パスタの水をできるだけプレーンのままにする人もいます。
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そして、調理時間は別の論争の的となる問題です。パスタが完全にアルデンテであることが好きな人もいれば、パスタが少し柔らかくなるのが好きな人もいます。
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ただし、ほとんどの人が同意することが1つあります。それは、パスタを排出するための最良の方法です。ほとんどの人は流しにストレーナーを入れてパスタを流しに捨てます。鍋の蓋を使ってもパスタに負担がかかりますが、それでも流しに注ぐ可能性があります。
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だから私があなたに伝えようとしていることはあなたに衝撃を与えるかもしれません：あなたはすべきです 決して パスタを流しに流します。
いいえ、それは不健康または汚れているなどの理由ではありません。流しにパスタを流してはいけない理由は、実際に 保存する あの水！
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どうして？それはあなたのパスタソースをとても良くすることができるからです。
パスタソースに水を加えると薄くなるようですが、実際は逆です。パスタは小麦粉でできているので、調理時にでんぷんを水に放出します。そのため、水を濾す前に水が曇って見えることがあります。
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でんぷん質の水はソースを濃くするのに役立ち、乳化剤として機能することができます。による ハフィントンポスト 、「乳化とは、パスタの場合は油と水で、互いに反発する2つの液体をブレンドして、滑らかで分離できない混合物にするプロセスです。」
もちろん、パスタの水をすべておいしいソースに捨てたくはありませんが、少し節約する必要があります。ソースを作るときは、水をスプーンで少し入れてください。トマト、ペスト、ワイン、さらにはアルフレドなど、あらゆるソースに使用できます。
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パスタが小麦粉以外のもの（ジャガイモ、トウモロコシ、米、レンズ豆など）でできている場合でも、調理時に同様のでんぷんを放出するため、同じように機能します。
パスタソースを作る最良の方法がわかったので、よりおいしくて充実した食事をすることができます。そして、ここにもう1つの調理のヒントがあります。パスタを水気を切った後は絶対に洗い流さないでください。パスタにしがみつくでんぷんは、ソースが麺にくっつくのを助けます。
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クレジット ： ハフィントンポスト