卵は地球上で最も用途の広い食品の 1 つです。スクランブル、フライ、ハードボイルド、ホイップしてキッシュやオムレツにする、ポーチドなど、その可能性は本当に無限です。しかし、それは何ですか 最も健康的な 卵の食べ方は？そうですね、その答えを得るには、留意すべき要素がいくつかあります。
まず、卵を高温で長時間調理すると、ビタミン D や抗酸化物質などの栄養素が失われるという研究結果を知ったら驚かれるかもしれません。で 一つの研究 、著者らは、卵を40分間焼くとビタミンDレベルが61パーセント減少することを観察しました。しかし、茹でたり揚げたりしてもレベルは18％しか低下しませんでした。したがって、レシピは早ければ早いほど良いのです。
油、バター、またはベーコンの油で卵を揚げるのは明らかにおいしいですが、それが常に最も健康的な選択肢であるとは限らないことも私たちは知っています。油やバターは、特に適量を使用すれば必ずしも体に悪いわけではありませんが、ベーコングリースのような贅沢な材料は、特別な日のために保管しておいたほうがよいでしょう。スクランブルやオムレツに含まれる生クリームや大量のチーズなど、同様に重いアドインにも同じことが当てはまります。
これらすべてを念頭に置くと、ポーチドエッグやゆで卵が最も健康的な卵の食べ方であることは理にかなっています。どちらも水（またはハードボイルドの場合はエアフライヤー）を必要とするだけで、かなり早く調理できます。
ポーチドは、油や脂肪を加えずにわずか数分で調理するため、ゆで卵を抑えて最も健康的なスロットのナンバーワンです。ただし、食べ終わったときにオランデーズソースをかけない限りは大丈夫です。全粒粉のアボカドトーストにポーチドエッグを加えたり、代わりに野菜を添えてみてください。
心臓を守るために卵黄を控えるべきかどうか心配な場合でも、安心してください。誤った情報が依然として残っているにも関わらず、 最近の研究 全卵を摂取しても心臓血管系の問題が増加する可能性は低いことがわかっています。医師から卵黄を避けるように特別に指示されない限り、大丈夫です。さらに、卵の栄養価のほとんどは黄身に含まれているため、卵を省略すると、その恩恵を享受できなくなることになります。
もうひとつ注目すべき重要なこと: シルベスター・スタローンが私たちに何を信じさせたとしても ロッキー , 生卵を一気飲みすることは、健康上のメリットを得るためにはあまり良い方法ではありません。卵を調理すると、タンパク質含有量を吸収する体の能力が高まります。 研究によると 、加熱された卵からはタンパク質の 91 パーセントが得られますが、生卵からはわずか 51 パーセントしか得られません。また、調理後の卵からより多くのビオチンを消化します。
密茹かまたは固茹で以外の方法を選択した場合でも、栄養分は十分に摂取できますが、追加される材料と調理時間に注意してください。