パンケーキを何枚も作る場合でも、マフィン缶を 1 つ作る場合でも、ケーキ 1 枚を作る場合でも、レシピには必ずベーキングパウダーが必要になります。この食料庫の定番材料は、誰もが知っていて大好きな、軽くてふわふわした食感を膨らませて作り出すために不可欠なため、パン屋なら必ず手元に置いておくべき材料です。
とはいえ、ベーキングパウダーは永久に使えるわけではなく、開封後はかなり早く悪くなる可能性があり、高温多湿の環境ではさらに早く悪くなる可能性があります。古いベーキングパウダーを使いたくなるかもしれませんが、お勧めしません。なぜ？期限切れのベーキングパウダーでは、焼き菓子に望む高さとふんわり感が得られないからです。ただし、心配する必要はありません。ベーキングの途中で、ベーキングパウダーを使い切った、または期限切れになったことに気づいた場合は、代わりに使える材料が他にもたくさんあります。この記事を読んで、ベーキングパウダーの代替品 (実際に効果がある) ベスト 10 を見つけてください。
そもそもベーキングパウダーとは何ですか？
ベーキングパウダーは重曹とコーンスターチなどの炭水化物を混ぜたものです。パンを焼いているように見えるかもしれませんが、 ソーダ 、 ベーキングパウダーは全く異なるものであり、完全な膨張剤です リフトを生み出すために必要な成分、アルカリ性重曹と酸の両方が含まれています。単動型ベーキングパウダーと複動型ベーキングパウダーの主な違いは、塩基性のアルカリ性重曹と組み合わせる酸の種類です。そうは言っても、 複作用重曹 アメリカのほとんどのキッチンにあるものです。
そこで、ベーキングパウダーと、 重曹 同じものではないですか？
その通り。ベーキングパウダーと重曹は全く別のものです。重曹の成分は 1 つだけです。 重炭酸ナトリウム - これが、世界の他の地域で重炭酸ソーダと呼ばれる理由です。重炭酸ナトリウムは、酸（酒石酸クリーム、バターミルク、酢など）と接触すると反応するミネラルです。この化学反応により、気泡の形で二酸化炭素ガス (CO2) が生成されます。ベーキングでは、閉じ込められた CO2 が生地を膨らませるため、このプロセスは化学発酵として知られています。しかし、重曹が酸と接触すると、ほぼ即座に反応します。 それは 問題。なぜ？なぜなら、多くのおいしいベーキングレシピでは、生地をゆっくりと発酵させる長時間の反応が必要だからです。
ここでベーキングパウダーが役に立ちます。すべてのベーキングパウダーには重炭酸ナトリウム（重曹と同様）が含まれていますが、重曹（特に、 複動式 ）には、2 つの乾燥した酸性成分も含まれています。 1 つ目は乾燥した材料が濡れると反応し、2 つ目は熱くなると反応します。言い換えれば、ベーキングパウダーは、生地が湿気（水など）にさらされたときに最初に膨らみ、熱にさらされたときに（オーブン内で）再び膨らむのに役立ちます。結果？軽くてふわふわな焼き菓子。
ベーキングパウダーの代わりになるものは何でしょうか？
ベーキングパウダーの保存期間は約 12 か月ですが、キッチンの温度や湿度によっては、さらに早く劣化する可能性があります。賞味期限を無視したくなるかもしれませんが、古いベーキングパウダーを使用すると、マフィン、パンケーキ、その他の焼き菓子がうまく膨らまなくなる可能性があります。いざというときには、これらのベーキングパウダーの代替品が役に立ちます。
歯石のクリーム そして 重曹
この簡単な混合物は、自分でベーキングパウダーを作るようなものです。酒石酸クリーム (酒石酸カリウムとしても知られています) は、重曹に酸性を加えて焼き菓子を作ります。小さじ1杯のベーキングパウダーの代わりに、小さじ1/4の重曹と小さじ1/2の歯石クリームを混ぜ合わせます。
バターミルク そして 重曹
もう一つの酸性成分であるバターミルクは、ベーキングパウダーの優れた代替品です。小さじ1杯のベーキングパウダーの代わりに、バターミルク1/2カップと重曹小さじ1/4を材料に加えます。求めている一貫性と食感を維持するために、レシピ内の液体の量を必ず減らしてください。
プレーンヨーグルト そして 重曹
プレーンヨーグルトと重曹も、ベーキングパウダーの代替品として非常に優れた効果を発揮する人気の組み合わせです。小さじ1杯のベーキングパウダーを小さじ1/4の重曹と1/2カップのプレーンヨーグルトで置き換えることができます。
小さじ1杯のレモン汁 そして 重曹
レモン汁にはクエン酸が豊富に含まれているため、重曹の活性化に最適です。使用には注意してください。レモン汁には強い風味があり、完成品の味を変える可能性があります。言い換えれば、この代替品は、柑橘類のほのかな香りが効いたレシピに最適です。小さじ1杯のベーキングパウダーの代わりに、乾燥した材料に小さじ1/4の重曹を加え、湿った材料に小さじ1/2の新鮮なレモン汁を加えます。
糖蜜+ 重曹
糖蜜がリストに載っていることに驚かれるかもしれませんが、このねっとり甘い物質は実際には重曹と組み合わせると CO2 ガスを発生するほど酸性です (#Science)。ベーキングパウダー小さじ1杯の代わりに、糖蜜1/4カップと重曹小さじ1/4を加えるだけです。
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注記： 糖蜜には糖分が非常に多く含まれているので、焼き菓子の糖分が過剰になるのを防ぐために、レシピに含まれる甘味料の量を減らす価値があるかもしれません。
酢+ 重曹
レモン汁や糖蜜と同じように、酢は酸性が高いので、ベーキングパウダーの完璧な代替品です。どの種類の酢でも使えますが（リンゴ酢を含む）、ホワイトビネガーはオーブンから出したときに焼き菓子の色を変えることはありません。小さじ1杯のベーキングパウダーの代わりに、小さじ1/2の酢と小さじ1/4の重曹を混ぜます。
サワーミルク + 重曹
牛乳が悪かったですか？牛乳が酸っぱくなってもまだ固まっていない場合は、発酵が始まっています。これは、信じられないかもしれませんが、重曹を活性化する乳酸が含まれていることを意味します。ベーキングパウダー小さじ1の代わりに、サワーミルク1/2カップと重曹小さじ1/4を使用します。必ず使用してください 酸っぱい 牛乳、塊状または凝固した牛乳ではありません。
泡立てた卵白
重曹が手元にない場合は、これも素晴らしいオプションです。卵白を泡立てると気泡が生まれ、焼き菓子のボリュームと軽さが増します。この方法の唯一の課題は、必要な卵の数を把握することです。パンケーキやワッフルでは使用量が少なくなり、ケーキでは使用量が多くなる傾向があります。とはいえ、理想的な数値を決定したら、それを置き換えるのは非常に簡単です。卵を軽くふわふわになるまで泡立て、速度を上げて柔らかい角を形成します。
セルフライジングフラワー
この人気のあるキッチンの定番は、中力粉、ベーキングパウダー、少量の塩を組み合わせたもので、焼き菓子を膨らませるのに必要な材料がほぼすべて含まれているため、パッケージ化されたケーキミックスやクイックブレッドに使われています。ベーキングパウダーの代わりに使用するには、レシピにある通常の小麦粉と置き換えるだけです。
ソーダクラブ
クラブソーダは重炭酸ナトリウムを含む炭酸飲料で、重曹を加えずにベーキングパウダーの代わりに使用できます。とはいえ、クラブソーダにはこの必須ミネラルが大量に含まれているわけではないので、少し気分を高揚させたい場合にのみ使用してください。これは奇跡を起こすものではありません。最良の結果を得るには、レシピ内のすべての液体 (牛乳や水など) をクラブソーダに置き換えてください。
プロのヒント: 生地の炭酸をできるだけ多く保つために、クラブソーダを最後に加えて軽くかき混ぜます。
食事をお楽しみ下さい
ふわふわのパンケーキ、マフィン、その他の焼き菓子を作る場合でも、ベーキングパウダーは発酵させてボリュームを加えるのに役立つ重要な材料です。ただし、この食料庫の必需品が不足していてピンチの場合は、代わりに使用できる代替品がいくつかあります。ベーキングパウダーと同じ機能を果たし、食感やふわふわ感を改善し、レシピを少し変更するだけで済みます。簡単ピージー！