食中毒や食品由来のウイルスの蔓延のリスクから、環境中での発がん物質の生成に至るまで、欧州食品情報評議会は最近、電子レンジで再加熱すると私たちに有害である可能性が最も高い 5 つの食品を明らかにしました。
ほうれん草と葉物野菜
一部の葉物野菜には高レベルの硝酸塩が含まれており、加熱すると発がん性のあるニトロソアミンに変換される可能性があります。このため、Food Information Council は、ほうれん草、ケール、その他の野菜を電子レンジで再加熱しないよう勧告しています。より安全なオプションとして、葉物野菜を茹でたり、蒸したり、ソテーしたりすることを選択してください。
鶏肉およびその他の家禽類
鶏肉のほとんどの部位にはサルモネラ菌が付着するリスクがあり、汚染を避けるために慎重に調理して下ごしらえする必要があります。電子レンジで鶏肉を再加熱する場合の最大のリスクは、熱分布が不均一になり、タンパク質の一部がより早く分解されてしまうことです。その他、胃を痛める可能性があります。
食中毒や胃の不快感のリスクを軽減するには、鶏肉を頻繁にローテーションして、内側と外側から均一に火が通るようにします。
8つで十分なエピソード
きのこ
欧州食品情報評議会は、キノコのタンパク質は外部の酵素や微生物によって簡単に破壊されるため、適切に保存しないと胃の不調を引き起こす可能性があると述べています。
ただし、キノコを冷蔵庫に最大 24 時間保管する場合は、推奨温度である華氏 150 度まで再加熱しても安全です。
ジャガイモと野菜
調理済みのジャガイモを室温に放置すると、特に酸素が遮断されるようにアルミホイルに包んだ場合、細菌や食品由来のウイルスが増殖し、蔓延する可能性があります。電子レンジで食品を加熱してもこれらの虫は死滅しないため、食中毒や一般的な胃の不快感につながる可能性があります。
安全を確保するには、ジャガイモが完全に冷めてから冷蔵庫に保管してください。
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