パン作りが好きな人なら、最もおいしい焼き菓子にはバターミルクが含まれることが多いことをご存知でしょう。ピリッとした酸味が生地を膨らませ、タンパク質を分解し、より繊細なパン粉を作ります。ただし、材料が手元にない場合や、乳製品不使用または低脂肪の代替品が必要な場合には、問題なく機能するバターミルクの代替品がいくつかあります。彼らは何ですか？読む。
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バターミルクとは何ですか？
バターミルクは、 発酵乳製品 ピリッとしたわずかに酸味のある味（プレーンギリシャヨーグルトのようなもの）。伝統的に、それはクリームからバターをかき混ぜた後に残る液体でした。撹拌プロセスにより液体から乳脂肪が分離され、バターミルクになります。しかし、現在、市販されているバターミルクのほとんどは、通常の牛乳に乳酸菌を加えて作られています。これにより、独特のピリッとした風味と濃厚でクリーミーな食感が生まれます。バターミルクは、酸味が重曹とベーキングパウダーを活性化するのに役立つため、ベーキングレシピによく使用されます。 (後の 2 つの材料は発酵プロセスの一部です。) バターミルクもまた、 カルシウム、タンパク質、その他の栄養素の供給源 。
なぜバターミルク代替品を使用するのでしょうか?
メリットがたくさんあるため、「そもそもなぜバターミルク代替品を使用するのでしょうか?」と疑問に思われるかもしれません。焼き菓子にそれが必要になる理由はいくつかあります。これらには次のものが含まれます。
バターミルクの代替品は何ですか?
ここでは、最も便利で簡単なバターミルクの代替品を8つ紹介します。
1.牛乳とレモン汁/酢
バターミルクの人気のあるグルテンフリー代替品は、酢またはレモン汁を加えた牛乳です。酢またはレモン汁の酸がミルクと反応し、バターミルクに似たピリッとした風味を生み出します。フレッシュなレモン汁や市販のレモン汁を使いましょう。この代替品を作るには、大さじ1杯のレモン汁または酢を1カップの牛乳に加え、とろみがついて固まるまで数分間放置します。この代替品は、パンケーキやコーンブレッドなど、少量のバターミルクを必要とするレシピに適しています。また、元のレシピで必要とされているものと同じ種類の牛乳を使用することをお勧めします。したがって、全乳が必要だと要求された場合は、カップ 1 杯の全乳に酢またはレモン汁を加えてください。
2.ヨーグルト
ヨーグルトは、特に厚いバッターや生地が必要なレシピにおいて、バターミルクのもう一つの優れた代替品です。プレーンヨーグルトは、バターミルクと同様の酸味を焼き菓子に加えます。また、タンパク質とカルシウムも豊富で、健康的な代替品となります。
レシピに記載されているバターミルクの量と同量のプレーンヨーグルトを使用します。ヨーグルトを水または牛乳と混ぜて薄めることもできます (または、最終製品が予想よりもはるかに濃厚になる可能性があります)。最後に、レシピの意図した味を台無しにする可能性があるため、加糖またはフレーバーヨーグルトを使用しないように注意してください。
3. サワークリーム
サワークリームはヨーグルトに似ており、焼いたり揚げたりするとき（フライドチキンなど）にバターミルクの代わりに使用できます。 2 つの乳製品はほぼ同じ方法で作られます。サワークリームを作るには、クリームに乳酸菌を加えて発酵させます。焼き菓子やお菓子に最適な、少し酸味のあるクリーミーなスプレッドが出来上がります。サワークリームはバターミルクよりも濃いため、3/4の割合で置き換えてください。レシピで必要なバターミルク 1 カップごとに、サワークリーム 3/4 カップと水または牛乳 1/4 カップを使用します。 (ヨーグルトと同様、サワークリームを多量に使用すると、最終製品が濃すぎたり、重くなったりする可能性があります。)
4. ミルクとタルタルクリーム
バターミルクの別の酸ベースの代替品は、ミルクと酒石クリームです。牛乳にレモン汁や酢を加えるのと同じように、この代替品は、タルタルクリームの酸味が牛乳を混ぜて発酵させ、バターミルクの味と食感に近づけるために機能します。 この代替品を作るには 、小さじ1と3/4杯の酒石クリームを牛乳1カップごとに加え、とろみがついて固まるまで数分間放置します。この代替品は、ケーキやマフィンなど、少量のバターミルクを必要とするレシピに適しています。
5.ケフィア
ケフィアは、バターミルクの代わりに使用できる発酵乳製品（ヨーグルトに似ています）です。レシピに記載されているバターミルクの量と同量のケフィアを使用してください。ケフィアの人気の理由の 1 つは、健康に良い微生物とプロバイオティクスが大量に含まれていることです。しかし、これらの微生物のほとんどは、ベーキング中に高熱にさらされると死滅します。それにもかかわらず、ケフィアは依然としてタンパク質が豊富で、少し健康的なバターミルクの代替品として効果的な選択肢です。
6. アーモンドミルク
アーモンドミルクは、乳製品を含まないビーガンバターミルクの代替品で、少量のバターミルクを必要とするレシピに最適です。アーモンドミルクは食感が似ており、レシピに潤いを与えることができますが、独特の風味プロファイルを持っており、大量に使用すると最終製品が劇的に変化する可能性があるためです。一方、アーモンドミルクはカロリー、コレステロール、脂肪が少ないため、焼き菓子のより健康的な選択肢になります。
7. 私はミルクとビネガーです
通常の牛乳や酢と同様に、豆乳と酢は、特に乳成分を含まない牛乳が必要な場合に、バターミルクの良い代替品になります。この代替品を作るには、豆乳1カップに酢大さじ1を加え、とろみがついて固まるまで数分間放置します。豆乳とレモン汁を同じ割合で使ってもいいでしょう。アーモンドミルクと同様に、この代替品は、バターミルクパンケーキやワッフルなど、少量のバターミルクを必要とするレシピに適しています。
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8. ココナッツミルクと酸
乳製品を含まないバターミルクの代替品として、ココナッツミルクに酸（リンゴ酢や蒸留白酢など）を加えたものもあります。ココナッツミルクは焼き菓子にほのかなトロピカルな風味と潤いを与え、酸を加えることでバターミルクのように固まります。レシピに必要なバターミルク 1 カップごとに、ココナッツミルク 1 カップに酸を大さじ 1 杯加えます。
バターミルクをココナッツミルクに置き換える際に注意すべき点がいくつかあります。まず、無糖のココナッツミルクのみを使用してください。加糖ココナッツミルクには通常、大量の砂糖が含まれており、甘すぎる結果になる可能性があります。また、ココナッツミルクは乳製品を含まないおいしい代替品ですが、飽和脂肪が多く含まれているため、食事の脂肪分を減らそうとしている人にとっては最良の選択肢ではない可能性があります。
まとめ
それで、あなたはバターミルクを使い続けるでしょうか、それとも次回足りなくなったら、これらの代替品のいずれかに頼るでしょうか？実験することを恐れないでください。どの自家製バターミルク代替品が新しいお気に入りのレシピになるかはわかりません。