スープの季節が本格化し、ボウル一杯分のスープをローテーションに入れていますが、何度もリピートしてしまうのはどれでしょうか?イタリアの定番エスカロールと豆。このスープは、葉物野菜とカネリーニやネイビーインゲンなどの白インゲン豆を完璧にブレンドし、柔らかくなるまでスープで煮たものです。食べ応えがあるだけでなく、ほろ苦いエスカロールとバター風味の白インゲン豆のバランスがよく合います。さらに、これらの食材には栄養が豊富に含まれており、これが私たちがこのスープをたっぷりと 1 ～ 2 杯楽しむのが大好きなもう 1 つの理由です。エスカロールと豆を作るにはある程度の計画が必要ですが、ボウルの中で本当に快適にできるので、その価値はあります。このスープについてさらに学び、エスカロールと豆の簡単なレシピを得るために読み続けてください!
エスカロールと豆のスープの作り方
このスープは白インゲン豆、エスカロール、調味料、スープ、その他の野菜で構成されています。乾燥豆は安価で、ゆっくりとした調理法でもどろどろになることなく耐えられるため、この料理にはよく使用されます。これには、調理する前に豆を数時間または一晩浸して再水和する必要があります。それでも、エスカロールと豆のスープは美味しくて栄養価が高いので、時間をかけて作る価値があります。
エスカロールと豆を食べることの利点
エスカロールと豆は快適さを提供するだけでなく、必須栄養素を豊富に含んでいます。普通に茹でたエスカロール 1 カップには次のものが含まれます。 23カロリー、カルシウム69ミリグラム、ビタミンC5ミリグラム 。エスカロールはビタミンCとカルシウムが豊富なため、効果があるかもしれません 組織の成長と修復 とともに 骨粗鬆症のリスクを軽減する 、骨が弱くなる病気です。エスカロールに含まれるその他の栄養素には、タンニン、フラボノイド、不飽和脂肪酸が含まれており、緑豊かな緑の風味が加わります。 抗炎症効果 。
白インゲン豆の場合、白インゲン豆の場合は、調理した豆類 1 カップが適量です。 140カロリー、タンパク質8グラム、食物繊維11グラム 。たんぱく質と繊維が豊富に含まれているため、白インゲン豆は健康に役立ちます。 キックスタート減量 満腹感をより長く保つことができます。さらに、タンパク質には次のような効果があることがわかっています。 筋肉の損失を軽減する 体内に吸収されると筋肉を作るアミノ酸に変換されるからです。また、水溶性食物繊維（豆類に含まれる食物繊維） 健康的なコレステロールを促進する 小腸にくっついて、有害なコレステロール粒子が血流に入るのを防ぎます。全体として、これらの成分が連携して、豊かで栄養価の高いスープを作り出します。
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エスカロールと豆を完璧に調理するための 2 つの鍵
使用する特定のエスカロールと豆のレシピに関係なく、スープの材料を柔らかく完璧に調理するために次の 2 つのヒントを試してください。
アダム・ランバートエルビス・プレスリー
1. 豆を調理するときに重曹を振りかけます。
重曹は、その pH により豆内の分子を分解することができるため、スープに含める価値のある驚くべき成分です。 彼らはより速く調理します 。豆を鍋で煮る直前に、豆1カップに対して小さじ1杯の重曹を加えてかき混ぜてください。 (クリックして学習してください 豆のガスを少なくする方法 そしてなぜ重曹が豆からの鼓腸を軽減するのに役立つのか。)
2. 適切なタイミングでエスカロールを追加します。
エスカロールの葉はそれほど厚くないので、長い調理時間は必要ありません。この料理をゆっくり調理するための重要なヒントの 1 つは、エスカロルを調理プロセスの最後の方に追加することです。このボリュームたっぷりの緑の葉はかなり早くしおれてしまうため、食感と鮮やかな色をある程度残しておく必要があると述べています。 ジェシカ・ランダワ 、オーナー兼料理長 フォークスプーン 。エスカロールは通常、柔らかくなるまでに約 5 分かかります。そのため、ぬるぬるせず、栄養価を維持できる調理済みの野菜には、早すぎる追加を避けてください。
食欲をそそるエスカロールと豆のレシピ
ボウルで快適な料理を提供する準備ができている場合は、食のプロによるこのソーセージとエスカロルのスープのレシピをご覧ください。 リサ・ロッツ 、の所有者および発行者 ニンニクと皮 、法案に適合します。この濃厚でボリュームたっぷりのスープは、熱々のイタリアン ソーセージのおかげでスパイシーな刺激が特徴ですが、マイルドなソーセージを使っても優しい味わいになります。
ソーセージエスカロールと豆のスープ
リサ・ロッツ提供 |ニンニクと皮
材料：
- 16オンスネイビービーンズ
- 月桂樹の葉 2枚
- 大さじ1オリーブオイル
- 1 1/4ポンドのホットイタリアンソーセージのリンク、ケーシングを取り外したもの
- 中くらいの玉ねぎ 1 個、1/2 インチのさいの目に切る
- 中くらいのニンジン3本は皮をむき、1/2インチのサイコロ状に切ります。
- セロリ2本を1/2インチのサイコロ状に切る
- ニンニク 3片（みじん切り）
- タイム 6 本をキッチン紐で束ねる
- エスカロールレタス 1個（粗く刻む）
方向：
- 豆を大きなダッチオーブンに注ぎ、選別して小石や破片を取り除きます。豆が約2インチ隠れるくらいの水を鍋に入れます。鍋に蓋をして、8時間または一晩放置します。豆から水を抜き、ポットに新鮮な水を補充します。繰り返しますが、シジュウカラは戻した豆より約 2 インチ上にあります。鍋に月桂樹の葉2枚を加えて沸騰させます。火を弱めて蓋をし、弱火で45〜50分煮ます。火を止めて、豆を鍋に入れ、蓋をしたまま放置します。
- その間に、中火にかけ、大きなフライパンにオリーブオイルを加えます。油が熱くなったら、ソーセージを加え、スプーンやフォークの背で肉を焼き色がつくまで崩します。にんじんと玉ねぎを加え、野菜が柔らかくなり始めるまで3〜5分間調理します。ニンニクを加えて炒め、香りが立つまでさらに2〜3分炒めます。
- ソーセージ混合物を豆に移します。タイムの束を加えてかき混ぜます。鍋を沸騰するまで加熱し、沸騰したら弱火にし、豆がかなり柔らかくなるまでさらに30〜40分間調理します。
- 食べる直前に、エスカロルを加えてかき混ぜ、しおれるまで3〜5分間調理します。ボウルにレードルで盛り、パルメザンチーズをふりかけてお召し上がりください。
注記： 残ったスープは冷ましてから密閉容器に移し、冷蔵庫で1週間保存できます。
エスカロールが見つからない場合の対処法
エスカロールは通常一年中入手可能ですが、農産物コーナーで見つからない場合は、代わりにケールやスイスチャードを使うことをランダワさんは提案しています。どちらもゆっくりとした調理によく耐え、クリーミーな豆を美しく引き立てる似たようなわずかに苦い風味を提供する、と彼女は言います。これらの代替品は、エスカロールと比較して葉が硬いため、柔らかくして調理するのに5〜10分かかる場合があります。したがって、スープに注目し、葉の1枚を味わって、完全に完了していることを確認してください
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