ステーキを買うなら、おいしいものを食べたいですよね。正直なところ、安い部位でもお釣りがくるくらいですから。値段に最も見合った手頃な価格のステーキの 1 つは、フランク ステーキです。多用途で脂肪分が少なく、すぐに調理できます。言い換えれば、フランクステーキは平日の夜のスーパーヒーローなのです。しかし、たとえ完璧に調理したとしても、フランクステーキの切り方を間違えると、肉が臭くて硬くて噛みごたえのあるものになってしまう可能性があります。正しくカットすれば、メニューの中で最も高価なカットのような味わいになります。シェフやフード ネットワークの 2022 年の優勝者を含む専門家に話を聞いた みじん切り ブライアン ジュピター — フランク ステーキの切り方と、この愛されやすい肉の下ごしらえと調理について知っておくべきことをすべて学びます。
フランクステーキとは何ですか？
フランクステーキは牛の腹部の肉の安価な部位である、と説明する ジュピターシェフ 、2022年シーズンで優勝しただけでなく、 みじん切り シカゴのレストランも経営しています フロンティア そして 伊那前居酒屋 。非常に明確な筋肉の縞構造を持つ長いカットであるため、料理人はよく切り方を間違えたり、焼きすぎたりすることがあります。筋肉の横紋を表すもう 1 つの、よりよく知られた言葉は次のとおりです。 粒 — これらは肉のカットに上下に走る目に見える線であり、脂肪含有量が低いため、フランクステーキには特に存在します。そして、この無駄のなさがそれを可能にしますが、 栄養価の高いオプション 、乾燥しやすいのも特徴です。
Ryzen0827/シャッターストック
フランクステーキの作り方
ジュピターシェフによると、フランクステーキの乾燥を避けるには、高温の鋳鉄フライパンでグリルしたり焼き付けたりするなど、素早く高熱で焼く方法が望ましいとのこと。フランクステーキは通常薄いため、素早く調理すると、固くならずに肉汁を保つことができます。
ステーキの他の部位はほとんどの焼き加減で美味しいですが、フードブロガー グレース・ヴァロ フランクステーキはよく火を通すと固くなりパサパサになるため、ミディアムレアからミディアムで提供するのが最適だという。
フランクステーキの切り方
ステーキをただ食べるだけなら、なぜステーキをどのように切るかが重要なのでしょうか?専門家によると、フランクステーキを正しい方法で切ると柔らかくて美味しくなりますが、切り方を間違えると食感が損なわれる可能性があるそうです。実際、これは大きな違いであり、多くのレストランは最高品質の食事体験を保証するために、あらかじめスライスされたフランクステーキを提供するだろうとシェフは言います。 アシュリー・ロンズデール 。グルメな味わいになるフランクステーキの下ごしらえと切り方については、この記事を読み続けてください。
70年代の西部のテレビ番組
ステップ 1: 休ませる
フランクステーキを正しく切るための第一歩?全然カットしてない。調理済みのフランクステーキをカットする前に休ませることが、ジューシーな仕上がりに非常に重要です。肉片を休ませると、温度が上がり、貴重な肉汁をすべて再吸収する時間がかかるとシェフのジュピター氏は言います。そして、まな板の上にそのまま放置しないでください、と彼は警告します。空気がステーキ全体の周りを循環し、一貫して冷却できるように、肉をワイヤーラックの上に置くことが重要です。まな板の上に置いておくと、チークとまな板の間に熱がこもり、チークが焼きすぎてしまいます。
どれくらい休ませるかについては、それによって異なります。ジュピターシェフによれば、肉は必ず調理時間の少なくとも半分は休ませてください。たとえば、ステーキを10分間調理する場合は、シートパンの上に設置したワイヤーラックの上で少なくとも5分間休ませます。
ステップ 2: 適切なナイフを選ぶ
すべてのナイフがフランクステーキのカットに適しているわけではありません。ジュピターシェフは、できるだけ鋭いナイフを見つけることをお勧めします。これには複数の理由があります。一つには、 切れ味の悪いナイフのほうが危険です 鋭利なナイフよりも、切るのに大きな圧力が必要なため、滑りやすく、怪我をする可能性が高くなります。また、より多くの圧力が必要なため、前後の鋸引き動作により肉の食感が損なわれる可能性があります。家庭料理人にはビクトリノックスのシェフナイフ ( Amazonから購入、36.75ドル ）はまさにうまくいきます、とシェフのジュピターは言います。ナイフは前方に少し押すだけで、フランクステーキを簡単に切ることができます。
ステップ 3: 木目に反してカットする
フランクステーキを切るには、まず筋肉の筋がどのように走っているかを調べることから始めます。明確な方向性が見えてくるでしょう、とジュピターシェフは言います。下の写真は、グレーンとも呼ばれる透明な筋繊維を持つ生のフランクステーキをご覧ください。
マグナゴ/シャッターストック
その筋に沿って切るようにステーキを回転させ、先端が体の方を少し向くようにナイフの角度を変えます。斜めに、繊維に逆らって交差させると、牛肉の噛みごたえを維持しながら、柔らかさが増す方法で筋肉繊維が破壊されます。言い換えれば、木目に従ってカットしないでください。それに対して垂直に切ります。 Vallo氏は、薄く均一なスライス（約1/4から1/2インチの厚さ）に切ることで、柔らかさが最適化されると付け加えた。
ダイアナ・ロスには何人の子供がいますか
これらのおいしいフランクステーキのレシピをお試しください
フランクステーキは、片面約3～5分ずつ焼いてそのままでも美味しいです。しかし、フランクステーキを次のレベルに引き上げてみませんか?食事の時間を一日の中でお気に入りの時間にしてくれる、美味しくて簡単なフランクステーキのレシピをチェックしてください。 (そしてクリックして見てください ステーキを温め直す方法 次の日のランチに…残ってしまったら、それはそれで！）
フランクステーキヒーローズ
クリーム風のホースラディッシュソースとピリッとしたルッコラがボリュームたっぷりのサンドイッチに刺激を加えます。
一人前: 6 |アクティブ時間: 45 分 |合計時間: 2 時間 45 分 + グリルの準備時間
材料：
- 1/4カップ + 大さじ1オリーブオイル
- 大さじ3赤ワイン酢
- 大さじ2ウスターソース
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 小さじ1乾燥オレガノ
- 1 1/2ポンドフランクステーキ
- サワークリーム 2/3カップ
- 大さじ2クリーム風わさび
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/2コショウ
- 玉ねぎ 1個（大きめ）を1/3の厚さのスライスに切ります
- フランスパン 1 1/2 (12 オンス) の長い斤
- ベビールッコラ 1 1/2カップ
- トマト 3個（スライス）
方向：
- 大きなプラスチックの食品保存袋に、油、酢、ウスター、ニンニク、オレガノを1/4カップ入れて混ぜます。ステーキを追加します。シール袋。マリネを均一に分散させるために袋を数回ひっくり返しながら2時間冷やします。サワークリームとホースラディッシュを混ぜ合わせます。カバーして予約します。
- グリルを中高温の直火および間接加熱調理用に準備します。ステーキを焼く前に室温に30分間放置します。ステーキをマリネから取り出します。残ったマリネ液は捨てます。ペーパータオルを使用して、ステーキを軽くたたいて乾かします。両面に塩、こしょうをふる。
- ステーキを直火でグリルし、一度裏返し、片面4〜5分、ミディアムレアにするか、好みの焼き加減になるまで焼きます。まな板に移します。スライスする前に10分間休ませます。
- 玉ねぎのスライスの両面に残った油を刷毛で塗ります。間接加熱の上に置きます。柔らかくなるまで、蓋をして一度裏返してグリルします。片面あたり4〜5分。パンを縦半分に切ります。横に6等分に切ります。均等に分割し、ルッコラ、トマト、ステーキ、玉ねぎをパンに詰めます。取っておいたサワークリーム混合物を少しずつ注ぎます。
フランクステーキのチリライムマリネ
食べ物と写真
当社のテックスメックスマリネは、柔らかく焼きやすいフランクステーキにたっぷりの風味を加えます。お好みに応じて、牛肉のスライスと野菜をトルティーヤで包んでください。
一人前: 6 |アクティブ時間: 30 分 |合計時間: 2 時間 45 分
材料：
スクラッチおよびデントアプライアンスを購入する場所
- 油 1/2カップ
- ライムジュース 1/4カップ
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 大さじ1チリパウダー
- 大さじ1ウスターソース
- フランクステーキ 1枚（約1 1/2ポンド）
- 中くらいの緑、赤、黄のピーマン 3個（4等分）
- 赤玉ねぎ 1 個、皮をむき、根の端をそのままにして 6 つのくさび形に切ります。
- アボカド 1個、種を取り除き、スライスする
- コリアンダー、サワークリーム、ライムのウェッジ（お好みで）
方向：
- 大きなボウルに、油、ライムジュース、ニンニク、チリパウダー、ウスターソースを入れて混ぜ合わせます。ステーキ、ピーマン、玉ねぎを加えます。回して混合物をコーティングします。カバー;ステーキを時々ひっくり返しながら、少なくとも2時間冷やします。
- グリルを中強直火調理用に準備します。ピーマンと玉ねぎを一度裏返し、柔らかくなるまで片面4〜5分焼きます。ステーキを一度裏返し、片面4〜5分、ミディアムレアまたは好みの焼き加減になるまでグリルします。ステーキをスライスする前に5分間放置します。
- ピーマンを半分の厚さに切ります。ステーキ、ピーマン、玉ねぎ、アボカドを皿に盛り付けます。コリアンダーを飾ります。サワークリームとライムを添えてお召し上がりください。
牛肉を調理するためのヒントやレシピをもっと知りたいですか? 以下のお気に入りをチェックしてください。
テキサス ロードハウス ステーキ シーズニング: 自宅で作って、より少ないお金でおいしい味を楽しんでください
ステーキとピーマンの炒め物
ブルスケッタ グリル ストリップ ステーキ
牛肉と野菜の生姜胡麻炒め
Woman’s World は、最高の製品とサービスのみを特集することを目指しています。可能な限り更新しますが、取引の有効期限が切れたり、価格が変更される可能性があります。当社のリンクのいずれかを介して何かを購入すると、当社は手数料を得ることがあります。質問がありますか?までご連絡ください shop@womensworld.com 。