最近では誰もが糖質を控えようとしているようです。過剰な砂糖が体に与えるダメージを考えると、これは素晴らしいことだ。しかし、それでもたまには甘いものを楽しみたいものです。そこで登場するのが、低カロリーおよびノンカロリーの砂糖代替品です。昔からよく使われているアスパルテーム、スクラロース、サッカリンから、エリスリトールやステビアなどの新しいものまで、たくさんあります。古い甘味料と同様に、エリスリトールとステビアはカロリーを含まずに砂糖の味を提供し、血糖値を上昇させません。しかし、これらの甘味料には重要な違いがあります。エリスリトールとステビアのどちらの甘味料が自分にとってより良い選択であるかを判断するには、この記事を読んでください。
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エリスリトールとは何ですか？
エリスリトールは、トウモロコシの単糖から生成される糖アルコールです。ブドウ、桃、スイカ、梨などの果物に天然に少量含まれていますが、人工甘味料とみなされます。キノコのような野菜。チーズ、ビール、日本酒、醤油などの発酵食品や飲み物。しかし また、甘味料として食品にはるかに高いレベルで添加されています 。この低カロリー甘味料は砂糖の約 70% の甘さであるため、同じレベルの甘さを作り出すにはさらに多くの時間がかかります。
ステビアとは何ですか?
ステビアは、植物種の葉に由来するゼロカロリーの天然甘味料および砂糖代替品です。 ステビア レバウディアナ スイートリーフとしても知られ、ブラジルとパラグアイ原産です。ステビアの活性化合物は次のとおりです。 ステビオール配糖体 砂糖の最大150倍の甘さがあります。これらの化合物は熱安定性、pH 安定性があり、発酵しないため、包装食品に役立ちます。
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エリスリトールとステビアが見つかる場所
甘味料は、液体や粉末製品から、ベーキングに使用したり、コーヒーや紅茶を甘くするために使用するキューブや個別のパックに至るまで、さまざまな形で単独で購入できます。しかし、これらはソフトドリンク、フレーバーウォーター、ヨーグルト、プロテインバー、チューインガム、キャンディー、低糖、無糖、ケト、糖尿病患者に優しいと表示されたサラダドレッシングなど、何千もの加工食品にも含まれています。確かに、 アメリカの全家庭のほぼ半数がパントリーにステビアを含む製品を置いている 。
一部の製品には両方のステビアが含まれています そして エリスリトールは言う エリザベス・ダンフォード博士、 ジョージ・グローバル・ヘルス研究所の食糧政策プロジェクト・コンサルタント、ニュー・サウス・ウェールズ大学医学部の上級講師、ノースカロライナ大学チャペルヒル校の非常勤栄養補助教授。
驚くべきことに、ステビアやモンクフルーツなどの天然甘味料自体の多くでも、製品にエリスリトールが添加されています。理由？ステビアのパケットは砂糖のパケットと同じようには注ぎません、と説明します デビー・プチペイン、MS、RDN 、栄養と栄養学のアカデミーの広報担当者。この障害を克服するために、メーカーはエリスリトールなどの充填剤を添加して、嵩や質感を向上させます。そうすることで、加糖製品の量や感触が砂糖によく似てきます。したがって、ステビアのパッケージを手に取ると、エリスリトールも摂取している可能性があり、ラベルの読み取りが重要になります（これについては後で詳しく説明します）。
エリスリトールとステビアは安全に摂取できますか?
ステビア甘味料はステビアの葉の成分から作られており、 「一般に安全であると認識されている」 米国食品医薬品局 (FDA) による (GRAS) 保証 製品は 100% 安全であるが、意図どおりに使用すれば製品に害を及ぼさないという専門家の間でのコンセンサスがあることを認めています。
2001年に、 FDAはエリスリトールをGRASとして分類しました 。しかし、雑誌に掲載された研究では、 自然医学 2023年2月に脳卒中や心臓発作を起こした人がいることが判明した 体内のエリスリトール濃度が高かった 心臓イベントを経験していない人よりも。ヒトとマウスの両方を対象としたその後の研究では、次のことが示唆されました。 エリスリトールを摂取すると血栓形成が増加する可能性があります 。この研究に資金を提供した国立衛生研究所の声明によると、これは心臓発作や脳卒中の可能性を高める可能性があるという。
しかし、エリスリトールについて包括的な推奨を行うにはまだ時期尚早であると言う人もいます。
過剰摂取するほとんどすべてのものと同様に、甘味料は健康への悪影響と関連していると、研究には関与していないダンフォード氏は言う。最近の 自然医学 研究では、エリスリトール濃度が高いほど、心臓発作、脳卒中、死亡のリスクが高まることが判明しました。研究に参加した人のほとんどはすでに心臓病や脳卒中のリスクが高いことに留意することが重要です。しかし、健康な参加者であっても、一度に大量のエリスリトールを摂取すると、血中濃度が望ましくないレベルまで上昇することが判明した、と彼女は説明する。
最後に、エリスリトールとステビアはどちらも一般に忍容性が高いと、RDN のオーナーである Vandana Sheth 氏は述べています。 VandanaSheth.com 、ロサンゼルスの栄養コンサルティング事業。しかし、高用量では腸に問題を引き起こす可能性があります。非栄養甘味料の影響と腸の健康への影響を調べるには、より包括的な研究が必要です。プチパン氏は、これらの消化管の影響に対する耐性を構築することは可能であると付け加え、食事にさらに追加する前に、少量から始めて気分を確認することを提案しています。
ステビアは糖尿病患者にとって最良の選択肢かもしれない
血糖値が気になる場合、特に糖尿病の場合、ステビアは間違いなく最も健康的な選択肢である、と栄養専門家が語る フレッド・ペスカトーレ医学博士 。ステビアは血糖値の異常を引き起こしません。実際、雑誌に掲載された研究では、 食欲 そのことを示した 糖尿病患者がステビアを使用すると血糖値が低下した 人工甘味料を使用した人よりも。 (クリックスルー ステビアと糖尿病について詳しくは、こちらをご覧ください。 )
シェス氏は、ステビアが中性脂肪、血圧、コレステロールを下げるのに役立つ可能性を示唆するデータがいくつかあると付け加えます。また、体重減少を促進することも示されています。ある研究では、 テーブルシュガーをステビアに置き換えた人の77%は、大幅に体重を減らしました。
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エリスリトールとステビアの最適な用途
どちらの甘味料もコーヒーや紅茶に入れたり、スムージー、ヨーグルト、シリアルなどの食品に加えたりすることができる、とシェス氏は言います。ベーキングにも使用できますが、甘味、特にステビアに応じて量を調整する必要がある場合があります。 （これ 換算表 テーブルシュガーの代わりにステビアとエリスリトールの量を決定するのに役立ちます。)
パン作りに甘味料を使用する人は多いが、必ずしも完璧な代替品になるわけではないとプチパン氏は言う。食品科学の観点から見ると、砂糖は褐色になったりキャラメル化する可能性がありますが、エリスリトールとステビアは同じ化学反応を起こさず、褐色になったりキャラメル化したりしないと彼女は説明します。卵に砂糖を加えてメレンゲを作ると、砂糖の影響でふわふわになります。ステビアやエリスリトールでは同じ効果はありません。結論は?砂糖が別の機能を提供する場合、つまり甘味だけですが、レシピでステビアやエリスリトールを使用した場合、機能的なスイッチは存在しない可能性があります。
さらに、ステビアには後味があり、それが完成品に影響を与える可能性があるとステス氏は言います。エリスリトールは砂糖のように溶けず、結晶化する可能性があるため、アイスクリームの製造には適さない可能性があります。
結論
人工甘味料に関しては、自分が食べているものを正確に観察し、分量に注意するのが良いとダンフォード氏は言います。消費者には、購入する食品のラベルを必ず読むことをお勧めします。食品会社は製品の成分リストに甘味料を記載する必要があります。ただし、製品にどれだけの甘味料が含まれているかを示す必要はありません。原則として、砂糖を含まない甘味料を含む製品は適度に摂取し、食事の大部分は最小限に加工された新鮮な農産物から摂取する必要があります。
慢性的な健康状態がある場合は、食事の変更や質問について医療専門家と話し合うことが常に良い考えだとダンフォード氏は言います。シェス氏は、糖尿病を抱えて暮らしている場合は、栄養ニーズをより適切に満たすための個別の指導を受けるために、管理栄養士の栄養士や糖尿病のケアと教育の専門家に相談することを検討してください。
もちろん、市場には他にも多くの人工甘味料や天然甘味料があり、それぞれに利点と欠点があります。クリックして天然甘味料の仕組みをご覧ください アルロースは体重を減らすのに役立ちます 、プラス方法 スクラロースは胃腸障害を引き起こす可能性があります 。
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