誰もが同意できることが 1 つあるとすれば、それはジャガイモがおいしいということです。これらのオールスター塊茎は、メインコースにもサイドディッシュにもなる多用途性があり、ロースト、焼き、マッシュ、フライなど、さまざまな方法で調理でき、その可能性は無限です。しかし、栄養士や医師は、それらは健康に良くないので、適度に食べるべきだということに同意しています。しかし、ジャガイモがいかに不健康であるか、 本当に ?最近の研究によると、 糖尿病ケア 米国糖尿病協会が発行する科学雑誌によれば、ジャガイモは必ずしも悪評に値するわけではありません。
研究を理解する
エディス・コーワン大学（ECU）で行われた研究では、研究者らは50歳から64歳までのデンマーク人参加者5万4793人の食生活を調査した。 （参加者は、人の健康に対する食事の影響を分析する長期研究であるデンマークの食事、がん、健康（DDCH）コホートに参加していました。）すべての参加者は、最初の食事についての詳細なアンケートに回答しました。研究に入った。約 16 年後、DDCH の研究者は参加者を追跡調査し、参加者の健康状態や病気の発症の有無についてさらに詳しく調べました。
ECUの研究者らはこのデータを使用して、何人が2型糖尿病を発症したか、食事がそれに関係しているかどうかを判断した。彼らが発見したことは次のとおりです。野菜を最も多く食べた参加者は、BMI が低い傾向がありました。また、2 型糖尿病を発症する可能性も 21% 低かった。さらに、ジャガイモを最も多く食べた参加者は（最も食べなかった参加者と比較して）2型糖尿病を発症する可能性が9パーセント高かった。しかし、研究者らが食事を調整したところ（不健康な食べ物全般や、フライドポテトなどの不健康な形態のジャガイモを食べた参加者を除外した）、ジャガイモの摂取と糖尿病のリスクとの間に関連性は見出されなかった。
これまでの研究では、ジャガイモはどのように調理されたかに関係なく、糖尿病の発症と正の関連性があるとされていたが、それは真実ではないことが判明した、と研究に携わった博士課程候補者プラティク・ポハレル氏は述べた。 プレスリリース 。デンマークでは、人々はさまざまな方法で調理されたジャガイモを消費します。私たちの研究では、異なる準備方法を区別することができました。私たちが別れたとき 茹でたジャガイモ マッシュポテト、フライドポテト、またはポテトチップスからの茹でたジャガイモは、糖尿病のリスクの上昇との関連性がなくなり、無効な効果が得られました。
つまり、この研究によると、バター、揚げ物、赤身の肉を食べるなどの不健康な食習慣は、普通のジャガイモを食べるよりも2型糖尿病のリスクを高める可能性が高いということです。
研究の限界
他の研究と同様に、この研究にも限界がありました。参加者自身が自分の食事パターンを報告したため、データの少なくとも一部は正確ではなかった可能性があります。さらに、参加者は研究の最後ではなく、最初に食事のアンケートに答えただけでした。そのため、ECUの研究者は、これらの参加者の食事が長年にわたって変化したかどうかを知りませんでした。その結果、食事の変化が参加者の2型糖尿病のリスクに影響を与えた可能性があります。
それでも、ジャガイモを食べることの健康への影響に関する他の長期研究のほとんどでは、不健康なジャガイモ（揚げたもの）と健康なジャガイモ（茹でたもの）を区別していないため、この研究には価値がある。
ジャガイモを健康に（それでも美味しく）作る方法
全体として、研究のメッセージは明確です。ジャガイモを食べるときは、揚げたりバターを塗ったりするのではなく、できるだけ茹でてつぶして食べるようにしてください。もちろん、これは残りの人生を味のないジャガイモと一緒に生きなければならないという意味ではありません。次回夕食にジャガイモが食べたくなったら、次の 3 つのおいしい代替品を試してみてください。
- ベイクドポテトにサワークリームの代わりにチャイブとプレーンギリシャヨーグルトを添えて食べます。プレーンヨーグルトは酸味があり、タンパク質が豊富なので、炭水化物の多いジャガイモのバランスを整えてくれます。
- ウェッジポテトに少量の油を振りかけ、揚げるのではなく空気で揚げます。外側のカリッとした美味しさがそのまま残ります。
- ポテトチップスが食べたいですか？店でポテトチップスの袋を買う代わりに、薄くスライスしたジャガイモにお好みの調味料を加えてオーブンで焼きましょう。おそらく、あなたのバージョンはより風味豊かで、処理が少ないものになるでしょう。