インゲンは古典的なおかずです…これは感謝祭だけの話ではありません。確かに、蒸して終わりにするのは簡単ですが、そうすると味気なく少しどろどろになってしまうことがよくあります。私たちはソテーしたインゲンを好みますが、本当に新鮮でおいしい風味、そしてその鮮やかな色を得るには、多くの家庭料理人がスキップする簡単な手順があります。それは、インゲンを最初にさっと湯通しすることです。これが、どんなにうるさい人でも野菜を食べられる秘密です。キャセロール、クルディテ、その他の緑豆の用途にも最適です。インゲンを湯通しする方法に関する簡単なガイドを読み続けてください。
緑豆にとって湯通しが重要な理由
湯通しとは、野菜を沸騰したお湯に数分間浸し、その後取り出して氷水に入れるプロセスです。こうすることで、ほんの少しだけ火が通った野菜が出来上がります。
インゲンを湯通しすると、豆の鮮やかな緑色が引き出されるだけでなく、豆をかじったときにまだカリカリとした食感が維持できる程度に調理することができます、と説明します。 ウーマンズワールド フードディレクター ジュリー・ミルテンバーガー 。そのため、サラダに使用したり、ディップと組み合わせたりすると非常に美味しくなります。また、ソテーやキャセロールに関しては、湯通しすることで調理プロセスが開始され、インゲンが最後まで完璧に加熱されるようになります。
インゲンを湯通しするのにどれくらい時間がかかりますか
インゲンを湯通しするには、コンロで 2 ～ 3 分、電子レンジで 4 ～ 6 分待ってから、氷水に浸します。ジュリーさんは、調理プロセスを即座に停止し、野菜の鮮度を保つためには冷水が重要であると指摘しています。
クワート/ゲッティ
インゲンの湯通し方法
インゲンは湯通しがとても簡単です。鍋の中での過密を避け、野菜に均一に火が通るようにするために、一度に分けて作業する方がよいことを覚えておいてください。大きめの鍋を用意し、ボウルに氷水を入れて準備し、生豆をすすいでから始めましょう。
インゲンを湯通しする簡単な方法をご紹介します。 ジェイコブ・バートンシェフ 。
- インゲンを洗って端を切り落とします。
- 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ加えます。
- ひとつかみのインゲンを水に入れ、2分間茹でます。
- 次に、氷水を張ったボウルに豆を浸し、15秒間衝撃を与えます。水から取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。
- インゲンをすぐにソテーするか、ビニール袋に入れて冷蔵庫で最長 5 日間保存することで、再びインゲンと一緒に調理します。
以下のビデオで、バートンの湯通しテクニックがどれほどうまく機能するかをご覧ください。
電子レンジでインゲンを湯通しする方法
鍋に水を沸騰させるのが面倒な場合は、電子レンジを使ってインゲンを湯通しすることもできます。さらに、電子レンジのタイマーは、野菜が焼き上がると正確にタイマーが鳴るので、推測したり、加熱しすぎたりする必要がなく、命の恩人です。
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私たちは通常、電子レンジを使用すると調理が早くなると考えていますが、直接熱を使用しないため、実際には湯通しには数分長くかかります。ただし、それでも仕事はかなり早く完了します。その方法は次のとおりです。
- インゲンを洗って端を切り落とします。豆を1〜1.5クォートの電子レンジ対応のキャセロール皿に入れます。適切なサイズの皿がない場合、または電子レンジに入らない場合は、小さめの皿を使用して数回に分けて作業してください。
- 水を1カップ加えてラップで包みます。
- 電子レンジの強で2〜3分間加熱し、その後かき混ぜ、さらに2〜3分間電子レンジに加熱します。
- インゲンの水を切り、すぐに氷水に浸します。バッチで行う場合は、残りの生豆でこのプロセスをもう一度実行します。
- 野菜から出た余分な水分をペーパータオルで拭き取ります。すぐに再加熱するか、ビニール袋に入れて冷蔵庫で最長 5 日間保存します。
インゲンを冷凍する前に湯通しする必要がある理由
ウラジミール・ミロノフ/ゲッティ
野菜の買い物を少しやりすぎて、インゲンを何袋も買った場合は、湯通しすると冷凍庫でより長く保存できます。湯通し 酵素の働きを止める そうしないと風味、色、食感が失われることになる、とクレムソン大学の専門家は説明する。
電子レンジまたはコンロで湯通しする場合は、上記と同じ方法で行うことができます。氷浴中でショックを与えて乾燥させたら、ビニール袋に入れて冷凍します。栄養学の専門家、 トビー・アミドール、MS、RD、CDN、FAND , 湯通ししたインゲンは冷凍庫で10ヶ月保存できるそうです。つまり、再加熱するおいしい料理を見つける時間は十分にあります。
インゲンは温め直しても、カリカリとした食感が残っているはずです。ストーブですぐに再加熱したり、オーブンで焼いたお気に入りのキャセロールレシピに使用したりできます。インゲンのキャセロールなどの料理には、 よく食べる フードエディター ヒラリー・マイヤー 焼く前に解凍する必要はないそうです。缶詰よりも食感が保たれており、 冷凍状態からそのまま調理する 、 彼女が言います。すべての作業をオーブンに任せることができるので、大きなごちそうの準備をするときに非常に便利です。
湯がいたインゲンを使ったレシピ2選
インゲンを湯通しするためのヒントをすべて理解したので、テスト キッチンからのこれら 2 つの食欲をそそるレシピをチェックしてください。ランチやディナーに楽しむのに最適です。
ニースワーズサラダ
ドロンG/ゲッティ
メグライアンとトムハンクスの映画リスト
ツナ缶はこの和え物で簡単にアップグレードでき、簡単なディジョンビネグレットソースでさらに美味しくなります。
材料：
- 卵 4個
- 8オンス。ジャガイモの赤ちゃん
- 8オンス。インゲン、トリミング、半分
- 大さじ2白ワインビネガー
- 大さじ2細かく刻んだエシャロット
- 大さじ1ディジョンマスタード
- 小さじ1/4塩
- 小さじ1/4コショウ
- オリーブオイル 1/3カップ
- ちぎったロメインレタス 6カップ
- 固形白ツナ缶 2 缶（5 オンス）、水に漬けて水気を切る
- 半分に切ったチェリートマト 1カップ
- 水気を切ったニーソワーズまたはカラマタオリーブ 1/3カップ
- フラットアンチョビフィレ缶詰（オプション）
方向：
- 強火にかけた鍋で、卵を1インチ覆うのに十分な量の水を加えて混ぜます。沸騰させます。カバー。暑さから削除; 9〜10分間放置します。ドレイン。卵を冷水で覆います。冷めたら皮をむき、四等分する。
- その間に、大きな鍋に塩水を沸騰させます。ジャガイモを加えます。柔らかくなるまで10分間調理し、調理時間の最後の3分間にインゲンを加えます。ドレイン;インゲンを氷水浴に入れ、約 15 秒間衝撃を与えます。ジャガイモを半分にします。
- ボウルに酢、エシャロット、マスタード、塩、コショウを入れて混ぜます。オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜます。レタスを皿に移します。マグロ、トマト、ジャガイモ、インゲン、オリーブ、卵、そしてお好みでアンチョビのフィレをトッピングします。ドレッシングと一緒にお召し上がりください。
- インゲン 1ポンド
- グレープトマト 1/2カップ
- スライスアーモンド 1/4カップ
- 大さじ2オリーブオイル
- 小さじ2リンゴ酢
- 小さじ1ディジョンマスタード
- ニンニク 1片（みじん切り）
- 小さじ1/4塩
- 小さじ1/8コショウ
- 大さじ2みじん切りの赤玉ねぎ
- インゲンを半分にします。 4分の1のトマト。大きな鍋に塩水を沸騰させます。豆を加えます。カリッと柔らかくなるまで3分間調理します。ドレイン;インゲンを氷水浴に加え、約 15 秒間衝撃を与えます。軽くたたいて乾かします。
- 乾燥したフライパンで中火にかけ、かき混ぜながらアーモンドをトーストするまで5分間調理します。冷まします。大きなボウルに、油、酢、マスタード、ニンニク、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。豆を加えます。コーティングされるまで投げます。サービングプレートに移します。トマト、アーモンド、赤玉ねぎをトッピングします。
インゲンとアーモンド
Bhofack2/ゲッティ
トーストしたナッツがこの美味しいサイドに適度な歯ごたえを加え、マスタードビネグレットソースがピリッとした味わいを与えます。
材料：
方向：
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