ナトリウム摂取量を減らしてみませんか？七面鳥を冷たくするのは難しい注文かもしれません。加工食品やレストランの食事には塩分が多量に含まれており、家庭で塩を使わずに調理することは、味を楽しむ私たちにとっては困難です。幸いなことに、緑色の塩という新しい選択肢が役に立ちます。
食塩の細かい白い結晶とは異なり、緑色の塩は粉末状（抹茶に似ています）で、グラインダーや塩桶の代わりに茶色の紙袋に入れて販売されます。また、マグネシウム、カリウム、クロロフィル（緑色の理由）、ビタミンB3など、いくつかの追加栄養素も含まれています。問題点: 緑色の塩の袋は 9 オンス未満で 20 ドル以上します。 ( グリーンソルトから購入、22ドル ）。一方、ヨウ素添加食塩ははるかに安価です。実際には、26 オンスを購入します。ボトルはたったの72セント！ ( ウォルマートから購入、0.7 ドル 2 ）。では、なぜ緑色の塩を料理のレパートリーに加えることを検討すべきなのでしょうか?また、それには価格を払う価値があるのでしょうか?専門家の意見は次のとおりです。
緑色の塩とは何ですか？
アッケシソウまたは「シーアスパラガス」としても知られる緑色の塩は、特定の種類の食用海藻に由来する独特の形態の海野菜である、と説明する ケルシー・コスタ、ミシシッピ州、RDN の管理栄養士および栄養コンサルタント。 医療に関する全国連合 。塩辛い湿地や沿岸地域に生息するこの栄養豊富な海生植物は、収穫され、乾燥され、粉砕されて緑色がかった細かい塩の代替品になります。その独特の風味と鮮やかな色により、料理界での人気が高まっており、サンファイヤ、グラスワート、ピクルス草などの別名で原材料リストに掲載されることもよくあります。
ヨーロッパやアジア、特に韓国で長年使用されてきた緑色の塩は、食塩の低ナトリウム代替品です。小さじ1/2あたりおよそ280mgのナトリウムが含まれています。同量の食卓塩に含まれる1,150mgと比較すると、コスタ氏は言う。
マーティン・ケイラー/ゲッティ
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緑色の塩はどんな味ですか
コスタ氏によると、通常の食卓塩と比べて味は微妙で、粉末状のハーブのような質感が特徴です。マイルドな塩味と旨味がありながら、海藻の風味も感じられます。
そして、緑色の塩にはグルタミン酸ナトリウム（MSG）は含まれていませんが、栄養専門家で食品科学者は、 テイラー C. ウォレス博士、CFS、FACN 、高レベルのグルタミン酸のおかげで風味豊かな食品にうま味を加える風味増強剤であるMSGの天然形態と呼んでいます。 MSGと同様に、ウォレス博士は、緑色の塩は風味の良い食べ物と一緒に使用するのが最適であると述べています。アジア料理や海藻の風味を加えたいものを作る場合は、緑色の塩を使用します。さらに、シェフは魚、シーフード、またはロースト野菜の仕上げ塩としてそれを選ぶことが増えています。
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緑色の塩にはさまざまな栄養素が含まれています
コスタ氏によると、緑色の塩を製造する企業は、緑色の塩にマグネシウム、銅、ビタミンB3などのビタミンやミネラルが豊富に含まれていることを示唆しているという。しかし、栄養素が豊富であるとみなされるためには、その食品には 1 日の推奨摂取量の少なくとも 20% が含まれている必要があると彼女は指摘しています。緑色の塩には、マグネシウムと銅が 1 日あたりの摂取量のわずか 4%、ビタミン B3 が 1 日あたりの摂取量の 15% しか含まれていません。それでも、これらの栄養素は、代謝、神経機能、免疫の健康など、さまざまな身体機能において重要な役割を果たしています。
緑色の塩には微量のヨウ素、カリウム、タンパク質、繊維も含まれているが、その量は健康上のメリットをもたらすには十分ではないとコスタ氏は言う。彼女は、カリウム摂取量に注意する必要がある健康状態（腎臓病など）を持つ人々にとって、緑色の塩はカリウムを含む代替塩の安全な代替品であると述べています。 (クリックすると最高のものが表示されます カリウムが豊富な食品 。）
緑色の塩がどのように健康を改善するのか
緑色の塩に関する研究の多くは、動物に対するその効果や実験室のシャーレ内での作用について研究されていますが、アッケシソウは健康分野で有望であることはほとんどありません。緑色の塩には豊富な成分が含まれています 生理活性植物化学物質 コスタ氏によると、抗炎症作用、抗酸化作用、抗がん作用、降圧作用、抗菌作用、抗糖尿病作用などの薬効が確認されているという。また、アッケシソウから単離されたいくつかの化合物は、脳、心臓、肝臓に対して顕著な保護効果を示し、さらには化学療法の副作用に対しても効果を示しています。これらの発見は有望ではあるが、ヒトでの研究は不足しており、これらの利点を確認するにはより包括的な研究が必要であるとコスタ氏は付け加えた。
これらの研究の 1 つは、 薬膳ジャーナル アッケシソウ抽出物には、 抗酸化作用と抗炎症作用 研究所で。そして、別の研究では、 酸化防止剤 海藻（13-KODE）に抗酸化物質が含まれていることを発見 炎症の軽減 特定の白血球で。植物成分を含むものには抗酸化力があるとウォレス博士は付け加えます。
ジャーナルに掲載された別の動物研究 フード＆ファンクション アッケシソウを与えられた人は 高血圧を発症しなかった 。しかし、両グループに同量のナトリウムが与えられたにもかかわらず、一般的な食塩は第二グループの高血圧を誘発した。コスタ教授は、この発見は主にアッケシソウのトランスフェルラ酸によるもので、血管保護効果があると思われると述べている。持ち帰りは？緑色の塩は、高血圧の管理と予防において、通常の塩に代わる実行可能な代替品となる可能性があります。 (クリックすると詳細が表示されます 血圧ハック 自然に数値を下げます。)
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ナトリウム摂取量を制限するメリット
特定の風味豊かな料理の通常の食卓塩を緑色の塩に置き換えると、ナトリウム摂取量を減らすのに役立ちます。そしてそれは健康を増進する上で重要です。ウォレス博士によると、ナトリウム摂取量が問題になり始めるには一定の閾値があることがわかっています。しかし、栄養の問題は、それが非常に個人的なものであるということです。
たとえば、健康で、果物や野菜を多く含む多様な食事を摂っている人は、ナトリウム摂取量ほど心配する必要はないかもしれません。血圧、コレステロール、血糖値がすべて正常な場合は特にそうです。しかし、高血圧または高血圧前症である場合、または糖尿病や血中コレステロール値が高いなどの他の心血管疾患の危険因子がある場合は、ナトリウム摂取量がより重要であるとウォレス博士は指摘します。一般に、健康な人はナトリウム摂取量を減らしても血圧の小さな変化しか見られないと彼は言います。
また、食事で十分なカリウムを摂取している人は、ナトリウム摂取による悪影響を制限します。両者は互いにバランスをとります。したがって、ナトリウム摂取量が多く、カリウム摂取量も多い人は、通常は問題ないとウォレス博士は説明します。 (クリックすると詳細が表示されます カリウムが豊富な食品 。）
そうは言っても、チューレーン大学の研究者らは、 塩分摂取量が多い そして2型糖尿病を発症するリスクもある、とコスタ氏は付け加えた。実際、定期的に塩を使用している人は、次のような症状を抱えていることが判明しました。 病気を発症するリスクが 39% 高い 塩をほとんど使わない人よりも。塩分摂取量の増加は腸内細菌のバランスを崩し、腸の炎症を通じてインスリン抵抗性を引き起こす可能性があると彼女は言う。さらに、特に太りすぎの人の塩分摂取量が多いと、 カロリー消費量を増やす （そしてその後のナトリウム摂取）、糖尿病の主要な危険因子である肥満の一因となります。
ナトリウム摂取量を減らすためのより簡単な方法
可能であれば食卓塩の代わりに低ナトリウム緑色塩を振りかける以外にも、風味を損なうことなく摂取量を減らす方法があります。コスタ氏によると、食卓塩を排除し、必要な場合を除いて料理での使用を制限することがよく勧められます。しかし、塩分を制限しても味を制限する必要があるわけではありません。ハーブ、スパイス、レモンやライムなどの柑橘類のジュース、ニンニクやタマネギなどの香味野菜など、健康的で風味豊かな代替品を調味料として使用できます。他に検討すべき材料には、風味と必須栄養素を備えたニュートリショナル イーストや、ナトリウムを添加せずにさまざまな風味を提供する無塩調味料ブレンドなどがあります。こちらも重要: 塩が添加されているかラベルを確認すること。
さらに、ウォレス博士は、バジル、パセリ、カレー、クミン、ターメリック、パプリカ、黒胡椒、赤唐辛子などのスパイスを使用すると、素晴らしい風味が得られるだけでなく、健康状態の改善に貢献する多くの強力な生理活性化合物がもたらされると述べています。キッチンではニンニクもたくさん使います、と彼は言います。ガーリックパウダーや通常のニンニクのみじん切りやみじん切りには、抗がん剤であるアリシンが含まれています。 (ニンニクを長持ちさせるための保存方法については、クリックしてください。)
タニット・ウィーラワン/ゲッティ
コスタ氏は、食品の風味付けにこれらの自然な低ナトリウムのオプションを組み込むことに重点を置くことは、低ナトリウム塩を使用するよりも有利であると述べています。なぜ？低ナトリウムのオプションは高価であり、腎臓病やカリウムの制限が必要なその他の症状のある人には適していません。通常の塩の代替品は、「食塩代替品」、「低ナトリウム塩」、「カリウム塩」、「ミネラル塩」、「減ナトリウム塩」として販売されており、多くの場合、塩化ナトリウムの代わりに次のものを使用します。 塩化カリウム 」と彼女は言いますが、これはカリウム摂取量を制限している人にとっては問題になる可能性があります。
食品業界からの支援
ウォレス博士は、食品医薬品局（FDA）が自主的な取り組みを行っている最中であると述べた。 減塩への取り組み 。今後 2 年間で、ナトリウム摂取量を 1 日あたり 3,000 mg まで下げるという目標があると彼は言います。現在の平均摂取量は1日あたり3,600mgです。現在、政府が推奨している食事ガイドラインは、 米国心臓協会 ナトリウム摂取量を2,300mg以下に制限するよう呼びかけています。そして、高血圧、2型糖尿病、またはこれらの疾患のリスクがある人にとって、理想的な制限量は1,500 mgであるとコスタ教授は付け加えた。
ウォレス博士によると、目標はナトリウム摂取量を10年間でこの2,300mgレベルまで下げることだという。大手食品会社のほとんどは、製品からナトリウムを除去する新しい方法を見つけようとしています。しかし、それは安全性でもあり、ナトリウムは微生物を制御する最も効果的な手段の1つであると彼は言い、一部の企業はラベルで注意を喚起せずにナトリウム含有量を非常に徐々に減らしていると付け加えた。ナトリウムは味が良く、人々はそれを好むので、徐々に減らさなければなりません。
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このコンテンツは、専門的な医学的アドバイスや診断に代わるものではありません。治療計画を進める前に必ず医師に相談してください 。
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